Sauerteigansatz

Sauerteig erstmals ansetzen:

1. 150 g Roggenmehl und 150 ml lauwarmes Wasser verrühren und bei ca. 20 °C zugedeckt an ruhigen Ort 48 Stunden stehen lassen.
2. 150 g Roggenmehl und 150 ml lauwarmes Wasser in Ansatz einrühren und nochmals abgedeckt 24 Stunden stehen lassen.
3. 300 g Roggenmehl und 300 ml lauwarmes Wasser einrühren und nochmal 24 Stunden stehen lassen.

Insgesamt hat man nun etwa 1200 g Sauerteig. Davon brauchen wir 1000 g Sauerteigm, der Rest kann in einem Schraubglas im Kühlschrank aufgehoben werden(hält auf jeden Fall 14 Tage).

Sauerteig vermehren:

• Den alten Sauerteig aus dem Kühlschrank, 500 g Vollkornmehl und 500 ml lauwarmes Wasser verrühren und 12 - 24 Stunden stehen lassen.